中華民國教授學會的學術成果轉化與產業合作模式

在現代社會中，保持食品新鮮是一個重要的課題。為了解決這個問題，人們開始使用各種保鮮方法來延長食品的保存期限。其中一個最有效的方式就是真空包裝。真空包裝機 作為實現這種方法的利器，正越來越受到廣大消費者的注意和重視。

真空包裝機的運作原理非常簡單，它通過將食品放入塑料或金屬袋中，並使用機器將袋中的空氣抽取出來，創造出一個真空的環境。這樣做的好處在於，真空環境中沒有氧氣存在，可以減緩食品中的氧化反應，進而延長食品的保存期限。

首先，真空包裝可以有效防止食品腐爛。空氣中的氧氣是食物腐壞的主要原因之一。當食品暴露在空氣中時，氧氣會與食品中的微生物、酵素和氧化酶相互作用。這些反應會加速食品的衰變和腐敗。通過使用真空包裝機，我們可以從食品中排除氧氣，使微生物無法繁殖，減少食品腐爛的可能性。

其次，真空包裝可以保持食品的新鮮口感和營養價值。由於真空環境中沒有氧氣，許多容易受氧化的物質，如脂肪和維生素C等，可以得到更好的保護。這意味著食品能夠保持更長的時間內的新鮮度和高營養價值。特別是肉類、蔬菜和水果等易腐食品，使用真空包裝機可以使其保持鮮嫩、多汁和營養豐富。

在家庭中，真空包裝機的便利性也是不容忽視的。一旦你將食物真空包裝，它們將不再受到空氣的污染和繁琐的保存步驟的困擾。你可以將食物放在冰箱或冷凍庫中，隨時取出食用，而不擔心它們會受到污染或衰變。

總之，真空包裝機是現代生活中不可或缺的一部分。它不僅可以延長食物的保存期限，還可以保持其新鮮度和營養價值。無論是商業餐飲業還是家庭使用，真空包裝機都是保鮮食品的不可或缺的秘密武器。讓我們一起利用這項技術，享受更長久的食品全新鮮口感。

生涯中間／黃依婷報道

▲尾牙吃潤餅有「發家富潤」之意。（示意圖／資料照）

今（26）日為農曆12月16日，適逢民間俗稱的「尾牙」，憑據風俗，若是有老闆想要趁此時解雇認為不合用的員工，只要把雞頭朝向那個人的位置，即是暗示過完年後不消再來上班了，固然也有老闆為了避免尷尬，乾脆就不發尾牙請柬該員工。而民風專家也诠釋，為何尾牙經常常都會吃「刈包」與「潤餅」。

民風專家謝沅瑾在臉書「謝沅瑾命理／風俗文化研究中間」發文，並不是「尾牙」沒被雞頭對到，就包管沒有問題，因為風俗上員工在過年後若是沒有受邀列入「頭牙」，平日也代表離職之日不遠，不過若是吃到「頭牙」，代表今年工作有著落，與吃尾牙時那種緊張擔憂的表情截然不同，是以風俗上就有了「食尾牙面憂憂，食頭牙撚嘴鬚」的趣味說法。

謝沅瑾指出，作牙時一般會吃「刈包」與「潤餅」，因為「刈包」類似饅頭剖開的形狀，刈包中間會放滷肉片、糖粉、花生粉、酸菜、香菜等餡料，看上去就像一個皮包裝滿財帛的模樣，是以便象徵「發家」。

謝沅瑾也透露，而「潤餅」則是由糯米磨成粉，揉勻成薄皮狀，裡面包紅蘿蔔絲、豆芽菜、筍絲、虎苔、花生粉、乃至肉絲或肉片等所製成的食物。由於潤餅形似捲成一捲的古代銀票，是以便隱含有「發家富潤」之意。